08/10/2026. La conselleira del Mar, Marta Villaverde, asistió esta mañana en el Mirador de la Lonja de O Grove a la apertura de las XVIII Jornadas Gastronómicas La Cocina del Mar, organizadas por la Asociación de Empresarios Grovenses de Bienes y Servicios (Emgrobes) en el marco de la programación de la LXIII Fiesta del Marisco.
El encuentro reúne a profesionales de la extracción, del tejido empresarial y de la restauración, con el objetivo de resaltar el papel que juega la gastronomía en la divulgación y valorización de los productos pesqueros y marisqueros.
Durante su intervención, Villaverde destacó que estas jornadas muestran el funcionamiento coordinado de toda la cadena de valor del litoral:
"Desde el marinero y la mariscadora que obtienen el producto con el máximo respeto por el medio marino, pasando por los profesionales de la hostelería que transforman esas materias primas en platos de vanguardia, hasta su maridaje con nuestros vinos con denominación de origen".
La conselleira también subrayó que esta colaboración colectiva "es nuestra mejor señal de identidad y de calidad ante el mundo".
En esta decimoctava edición, la programación se centra en tres especies con marcada personalidad en las rías gallegas: la escupiña (o carnero), el mújol y la volandeira. Villaverde remarcó que su elección permite reivindicar productos altamente saludables, de notable potencial culinario y valor económico, reflejando tanto la labor del marisqueo a pie y a flote como la versatilidad del pescado de proximidad.
La jornada incluyó una demostración culinaria conducida por el periodista Ignacio Balboa, en la que participaron los cocineros Rocío Garrido (La Cocina de mi Abuelo), Manuel Domínguez (restaurante Senlleiro) y Alberto Sobral (Caralludo by Chuchi). Los profesionales prepararon diferentes propuestas gastronómicas basadas en las especies protagonistas, acompañadas por vinos gallegos con indicación geográfica protegida y denominación de origen, en un espacio divulgativo que, en el caso de la volandeira, permitió acercar sus aplicaciones culinarias respetando el período de veda extractiva vigente.
