El pasado 5 de octubre, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC) celebró en Madrid la tercera edición del concurso El Mejor Paquito de España, un certamen que busca reconocer la excelencia en la elaboración del bocadillo de cordero, lechal y cabrito. En esta ocasión, el restaurante Vaova Gastro de Mérida se alzó con el galardón nacional gracias a su Paquito de fiambre de cordero, una creación del chef Eduardo Cumbreño.
Este bocadillo, que combina pan de masa madre, mermelada de pimientos asados, jalapeño, bacon, queso de acehúche y verduritas escabechadas, ha sido el resultado de un trabajo que ya había llevado a Cumbreño a ganar en dos ocasiones consecutivas el concurso regional de Extremadura.
Un certamen de alto nivel
El concurso, que tuvo lugar en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid, reunió a los ganadores de las finales regionales de diez comunidades autónomas. Entre los finalistas se encontraban establecimientos como Lleva de Andalucía, que ocupó la segunda posición, y Pacto Raíz de Madrid, que se quedó con el tercer puesto.
El jurado, compuesto por destacados profesionales del sector, evaluó los bocadillos en una cata a ciegas, considerando aspectos como la presentación, el sabor y la originalidad. Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, destacó el crecimiento y la creatividad de los cocineros en esta edición, subrayando la consolidación del Paquito en el panorama gastronómico español.
La evolución del Paquito
Desde su llegada a la escena gastronómica en 2019, el Paquito ha evolucionado notablemente, con más de 300 bares y restaurantes ofreciendo sus versiones en 40 ciudades de 15 provincias españolas durante este año. La iniciativa Ruta del Paquito ha sido clave para poner en valor el cordero nacional, especialmente entre el público joven, mostrando la versatilidad de esta carne.
INTEROVIC también ha resaltado los beneficios medioambientales del consumo de carne de cordero y caprino, contribuyendo a la sostenibilidad y preservación de los paisajes rurales en España.
