El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026), que se lleva a cabo en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, ha reunido a expertos y apasionados de la caza para explorar su potencial como motor de desarrollo en el mundo rural. Durante la inauguración, Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación Provincial de Ciudad Real, reafirmó el compromiso de la institución con el sector cinegético, subrayando su importancia en la lucha contra la despoblación que afecta a muchas áreas rurales.
Valverde destacó que la caza no solo es un recurso económico, sino también un elemento que puede catalizar oportunidades para fijar población en territorios que, a menudo, son los más importantes desde el punto de vista cinegético. “La Diputación está apoyando a este sector como nunca antes”, afirmó, haciendo hincapié en que este respaldo se traduce en un presupuesto específico cada año.
Un congreso con gran afluencia
El CIGAC 2026 ha duplicado la asistencia de su primera edición, congregando a chefs con estrellas Michelin, sumilleres, gastrónomos y representantes del sector cinegético. Durante dos jornadas, los asistentes podrán disfrutar de showcookings, mesas redondas y degustaciones de productos cinegéticos, además de un mercado de expositores con productos gastronómicos de la región.
La carne de caza en la alta gastronomía
Uno de los objetivos del congreso es que la carne de caza deje de ser un producto destinado casi exclusivamente a la exportación y se integre en las cartas de los restaurantes españoles. Valverde también anunció que, si todo avanza según lo previsto, el proyecto del Museo Nacional de la Caza podría comenzar a ejecutarse en la segunda mitad de 2027.
El presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, resaltó la necesidad de reivindicar la carne de caza como un producto sostenible, de animales criados en libertad y con alto valor proteico. En España, la actividad cinegética genera más de 10.000 millones de euros y cerca de 45.000 empleos directos, siendo un pilar fundamental para el desarrollo del medio rural.
Un cierre con distinción
El congreso culminará con la entrega del Premio Honorífico CIGAC 2026 al reconocido cocinero manchego Abraham García, del restaurante Viridiana, quien ha sido un referente en la cocina de caza. Este evento no solo celebra la gastronomía cinegética, sino que también busca poner en valor un patrimonio natural y cultural que, aunque desconocido fuera de sus límites, es fundamental para la identidad de Ciudad Real.
