La transformación digital de la hostelería va mucho más allá de las reservas por internet o los pedidos a domicilio. La forma en la que los restaurantes presentan sus platos también está cambiando y abre nuevas posibilidades para mejorar la experiencia gastronómica. En este contexto, la Universidad de Zaragoza ha puesto en marcha una investigación que busca comprender cómo influye la tecnología en las decisiones de los comensales.
Bajo el título «Tecnología en la mesa», el estudio está impulsado desde la Facultad de Empresa y Gestión Pública del Campus de Huesca y se desarrollará en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) durante los días 19, 20, 22 y 23 de octubre.
Del menú tradicional a las experiencias digitales
La investigación se centra en analizar cómo las diferentes formas de presentar una carta pueden influir en la elección de los platos. Desde los menús tradicionales en papel hasta los códigos QR y las pantallas interactivas, los investigadores quieren profundizar en la relación entre tecnología, información y comportamiento del consumidor.
La digitalización ofrece a los establecimientos nuevas posibilidades para presentar sus propuestas gastronómicas, incorporar información sobre ingredientes, actualizar sus cartas o mostrar fotografías de las elaboraciones. Sin embargo, también plantea interrogantes sobre las preferencias de los clientes y la manera en que estos interactúan con las herramientas digitales.
El proyecto está liderado por los profesores Sergio Barta Arroyos y Carlos Orús Sanclemente, junto con la doctoranda Melissa Acosta Soto.
Innovación gastronómica más allá de los fogones
Aunque habitualmente se relaciona la innovación gastronómica con nuevas técnicas culinarias, ingredientes sorprendentes o elaboraciones de vanguardia, la tecnología aplicada a la experiencia del cliente está adquiriendo una importancia creciente.
Comprender cómo se toman las decisiones ante una carta puede aportar información útil para el sector hostelero, especialmente en un momento en el que conviven establecimientos que apuestan por experiencias completamente digitales con otros que mantienen formatos tradicionales.
La investigación también aborda la gastronomía como un elemento cultural y económico, especialmente relevante para territorios donde la restauración y los productos locales forman parte de su identidad.
Una investigación abierta a la participación ciudadana
Las sesiones del estudio serán gratuitas y estarán abiertas a personas adultas mediante reserva previa. La iniciativa cuenta con financiación del Instituto de Estudios Altoaragoneses y la Diputación Provincial de Huesca, además de la colaboración de entidades como el Instituto Tecnológico de Aragón.
Los resultados podrían contribuir a comprender mejor el papel de las herramientas digitales en la restauración y aportar nuevas perspectivas sobre cómo combinar innovación tecnológica, atención al cliente y cultura gastronómica.
En un sector donde cada detalle puede marcar la diferencia, la manera de presentar un plato comienza mucho antes de que llegue a la mesa.
