La alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, ha elogiado al chef jerezano Javier Muñoz por la presentación de su libro 'Cocina con Jerez', un compendio que refleja cinco años de trabajo y que se ha presentado en la sala Julián Cuadra del Museo Arqueológico. Esta obra llega en un año significativo, ya que Jerez ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía.
García-Pelayo ha subrayado la importancia del libro, afirmando que "preserva recetas y ayuda a transmitir nuestra cultura gastronómica a las nuevas generaciones". Muñoz, reconocido por su restaurante 'La Carboná', ha logrado plasmar en este libro un lenguaje propio que respeta la esencia de la cocina jerezana.
El libro, editado por Almuzara, abarca 280 páginas con más de un centenar de recetas organizadas en diversas categorías, desde entrantes fríos y calientes hasta pescados, carnes, postres y cócteles. En él, los vinos de Jerez no solo se presentan como acompañamiento, sino como un ingrediente fundamental que aporta matices y profundidad a cada plato.
Desde 2003, Javier Muñoz dirige 'La Carboná', un restaurante que integra los vinos de Jerez en su propuesta culinaria, utilizando productos de kilómetro cero y destacando la riqueza del territorio. Entre sus creaciones se encuentran platos como el rabo de toro al oloroso y el tocino de cielo con amontillado, que evocan la tradición rural de la región.
'Cocina con Jerez' se presenta como un recurso valioso tanto para profesionales como para aficionados que deseen explorar la fusión entre vino y gastronomía, un matrimonio que, como ha señalado la alcaldesa, representa uno de los grandes placeres que ofrece la ciudad.
